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声名远播的鸽子里混入了美味虾

来源:中山商报  发布日期:2018年7月6日 
麻辣味的卤小龙虾很受欢迎。
营养滋补的鸽肉格外嫩滑可口。

被赞“真鲜”的清蒸鱼。

  说到麦家鸽,除了远洋大信这一间,想必其他家都是需要排长队的,全因为这一家才刚开业一个多月。除此,另有一特别之处是,因为这间店的老板经营有湘菜馆,这里除了有鸽子吃,还提供秘卤小龙虾。卤小龙虾的钢锅就大摇大摆地置于门口,让人们还未进门,已看到鸽子和小龙虾混搭的清奇画面。
  麦家鸽向来声名远播,能在远洋大信看到,还挺意外。因为这种本地老店,一般独门独户,并且开在市民气息浓厚的街巷中,倒少见进入商业中心。也是因为有老店气息,店面设计得很中式,喜庆地热闹。到处可见“麦家鸽,呷天下”“取天然之材,享自然之味”的豪言壮语。内里布置也清清爽爽,多数桌上设置了可以打边炉的炉具。确实,第一道上来的就是麦家鸽的招牌药材白鸽。汤底用12种中药材煲成,营养滋补的鸽肉在汤底的沸腾中变得嫩滑,又浸入了汤底的香味,吃起来味道悠长。其实是可以先喝汤的,听说这种滋补汤可以让人在大夏天里也不会心烦意乱。
  麦家鸽的招牌,除了药材鸽便是红烧乳鸽了。乳鸽需要腌制许久,煮熟之后再热炸,上皮水,出来的乳鸽皮脆肉嫩,汁液香浓,依然是连骨头都香酥的。和清淡的药材鸽相比,红烧乳鸽更给了人们喜爱鸽子的强有力的理由。
  广东菜里三句话离不开蒸鱼,一碟盐油蒸山坑鲩配得上门口的“取天然之材,享自然之味”,非常新鲜清香。连菜名的“盐油”二字都透出新鲜来,让人觉得是村民刚刚卷起裤管捞上的一条鱼,阿姨随便上点盐和油便蒸了,然后叹一句“好鲜啊”。
  瓦煲焗鸽饭和腊味焖饭实在是吃鸽子必不可少的主食。既接上弥漫开来的鸽香,又填饱了肚子,还能吃到饭下面藏着的焦香锅巴,何乐而不为?
  值得欢乐的事情还有。这间麦家鸽居然有麻辣小龙虾吃,而且还是比较少见的卤小龙虾。试了几只,香辣味十足,越吃越想吃,不知不觉间把一盘虾当作饭后零食吃光了。吃完才发现,原来小龙虾的制作就在店门口完成。一只一米多高的圆形不锈钢焖锅里,盛放着卤汁,而桌上大钢盘的小龙虾就是从里面刚刚捞起的。厨师说这锅小龙虾的精华在卤汁,需要先把骨头汤加桂皮等香料和辣椒一起煲2个小时,再加入盐、冰糖和其他调料煲半个小时,一锅卤汁就做成了。然后将过油的虾放入煲好的卤汁中煮几分钟,风味独特的卤虾就可以出锅了。

作者: 责任编辑:蔡思颖
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